«نان» تنور دادستانی برای نانوایی های سنتی
نویسنده : شهرکی
سال هاست که نانوایی های سنتی پز در زاهدان راه اندازی شده است و برخی مردم هم اقدام به پخت نان سنتی سیستان می کنند. نانی که مشتریان زیادی دارد و بسیاری آن را به نان های دیگر ترجیح می دهند زیرا معتقد هستند از کیفیت و طعم خوبی برخوردار است و دور ریز ندارد. از سال 94 بر اساس اعلام مسئولان نانوایی هایی که مجوز فعالیت ندارند باید جمع آوری شوند در حالی که مسئولان میراث فرهنگی، صنایع دستی و گردشگری به دنبال ثبت این نان در فهرست میراث معنوی جهان هستند. در گزارشی با عنوان «نان سنتی سیستانی در تنور داغ تصمیم گیری ها» که 15 آبان ماه سال گذشته در روزنامه سیستان و بلوچستان به چاپ رسید، «علی اوسط هاشمی» استاندار وقت درباره این نانوایی ها بیان کرد: نانوایی های سنتی به صرف این که مورد استقبال مردم هستند، اما مجوز ندارندو نمی توانند به فعالیت خود را ادامه دهند. اگر نانوایی ها مجوز داشته باشند نمی توان آن ها را تعطیل کرد، بنابراین باید مجوز خود را از اتحادیه خبازان دریافت کنند. هر نانوایی سنتی که مجوز نداشته باشد به صاحب آن مهلت داده می شود تا مجوز دریافت کند و اگر تعلل و کوتاهی کند به دلیل این که در راستای تغذیه مردم فعالیت می کند با او برخورد و نانوایی جمع می شود. «خدابخشی»، رئیس اتحادیه خبازان زاهدان هم در همان گزارش، فعالیت نانوایی های سنتی پز را غیر قانونی دانست و اظهار کرد: به هیچ عنوان به نانوایی های سنتی مجوز داده نمی شود و به زودی این نانوایی ها در زاهدان جمع می شود، اگر صاحبان این نانوایی ها هم به دنبال جواز کسب باشند به هیچ وجه به آن ها جواز کسب تعلق نمی گیرد.
تلاش برای دریافت مجوز
این در حالی است که در بسیاری از نانوایی های سنتی پز زاهدان زنانی مشغول کار هستند که سرپرست خانوار محسوب می شوند و برای تامین معاش به این کار روی آورده اند. «اعظم. ر» یکی از این بانوان به خبرنگار ما می گوید: بارها برای دریافت مجوز نانوایی اقدام کردم اما به نتیجه نرسیدم. همسرم را در تصادف از دست دادم و از این طریق هزینه زندگی خود و فرزندانم را تامین می کنم. تلاش می کنم نان تمیز و سالمی را در اختیار مشتریان قرار دهم، به همین دلیل مشتریان زیادی هم دارم اما سخت گیری های زیادی از سوی مرکز بهداشت وجود دارد. در حالی که تلاش می کنم ایرادهای کار را رفع کنم تا بتوانم با مجوز به فعالیت خود ادامه دهم.
یکی از مشتریان نان های سنتی هم به خبرنگار ما می گوید: اغلب نان های سنتی کیفیت خوبی دارد به همین دلیل این نوع نان را تهیه می کنم. به علاوه این نان سنتی اصیل سیستانی است و مردم استان هم به دلیل طعم آن، چنین نانی را به دیگر نان ها ترجیح می دهند. این نان دور ریز ندارد و زود خراب نمی شود، در حالی که دیگر نان ها این گونه نیست.
«حسین. ش» خاطرنشان می کند: باید از تولید نان سنتی حمایت کرد، زیرا نان اصیل سیستان محسوب می شود، در ماه مبارک رمضان از یک نانوایی آزاد پز نان خریدم که فقط چند ساعت پس از خرید قابل استفاده و قسمت زیادی از آن دور ریخته شد. نانوایی های آزاد پز باید به فکر افزایش کیفیت نان خود باشند تا مشتریان بیشتری داشته باشند.
فعالیت تحت نظارت برخی نانوایی های سنتی پز
اما دادستان عمومی و انقلاب زاهدان دراین باره می گوید: در این استان نان های خانگی و محلی زیادی تولید می شود. در جلسه ای با حضور رئیس اتحادیه خبازان زاهدان اعلام شد نانوایی های خانگی گسترش یافته است و نانوایی هایی که مالیات، اجاره و بیمه کارگران را پرداخت می کنند ورشکست می شوند که این موضوع قابل قبول است.
حجت الاسلام و المسلمین «علی موحدی راد» بیان می کند: البته نان تولیدی برخی از نانوایی های زیر نظر اتحادیه خبازان قابلیت مصرف ندارد، در حالی که نان تولیدی برخی از نانوایی های سنتی پز از کیفیت خوبی برخوردار است. در این جلسه مقرر شد در اولین فرصت به همراه یکی از معاونان و رئیس اتحادیه خبازان زاهدان و نماینده مرکز بهداشت به تعدادی از نانوایی های زاهدان سرکشی کنیم و در صورتی که در نان ها از جوش شیرین استفاده شود یا نکات بهداشتی رعایت نشود با آن ها برخورد خواهد شد.
وی ادامه می دهد: در جلسه ای با سرپرست فرمانداری زاهدان هم مطرح شد در این شهرستان 70 تا 80 نفر مشغول پخت نان سنتی هستند که هر نانوایی دو تا سه خانوار را تحت پوشش قرار می دهد. بر اساس پیش بینی های دولت ایجاد یک شغل پایدار به 500 میلیون تومان سرمایه نیاز دارد، در حالی که این 80 نفر برای خود شغل ایجاد کردند و حداقل 300 نفر از این راه امرار معاش می کنند.
وی بیان می کند: پیشنهاد داده ایم همه واحدهایی که در خانه در حال فعالیت هستند و محل کار آن ها کاشی و سرامیک نیست و صاحبان آن ضوابط بهداشتی را رعایت نمی کنند تعطیل شوند، ولی نانوایی های سنتی پزی که فضای بهداشتی دارند و فرد فعال در آن نانوایی معاینات بهداشتی را گذرانده است و از نظر سلامت مشکلی ندارد به صورت آزاد پز و زیر نظر بهداشت، سازمان صنعت، معدن و تجارت و اداره کل تعزیرات حکومتی فعالیت داشته بشند.
وی اظهار می کند: بنابراین واحدهایی که در فضای بهداشتی ایجاد شده است و خود شخص فعال در نانوایی سنتی پز پروانه سلامت بهداشت را داشته باشد می تواند تحت نظارت به پخت نان مشغول باشد. به علاوه از نانوایی های زیر نظردر زاهدان و شهرستان ها بازدید می شود و در صورتی که تخلف داشته باشند به طور قطع با آن ها برخورد و این نانوایی ها پلمب می شود. به گفته وی دریافت پروانه کسب برای این کار هم از چارچوب انحصاری خارج می شود تا افرادی که علاقه مند به دریافت پروانه کسب هستند بتوانند با قوانین یکسان این کار را انجام دهند و سازمان بازرسی هم در این زمینه ورود خواهد کرد.