غذاهای فقط خوش رنگ و لعاب!
یکی از تفریحات دلچسب برای برخی از خانواده ها، غذا خوردن همراه با خانواده در رستوران است، حتی اگر برای یک بار در سال باشد هم خاطره انگیز است .رستوران ها و اغذیه فروشی ها ، مکان هایی است که هر از گاهی به بهانه ای گذرمان به آن ها می افتد. شاید برای پذیرایی از مهمان، یا جشن خانوادگی، برای اتفاقی خیر و شاد یا برای تنوع و البته اغلب برای رفع گرسنگی به دلیل دوری از منزل از غذای رستوران استفاده کنیم. از طرفی گاهی کمبود وقت برای پخت و پز در برخی خانواده ها و شاغل بودن بعضی از بانوان سبب می شود گرایش به استفاده از غذاهای آماده بیشتر باشد، در این میان برخی خانواده ها ترجیح می دهند، ارزان ترین غذا را از رستوران ها و کانال های شکل گرفته در فضای مجازی سفارش دهند، بدون آن که مطلع باشند غذایی که به صورت غیر منطقی ارزان به فروش می رسد دارای چه کیفیتی است و در چه شرایطی تهیه می شود.
پشیمانی از سفارش غذا
یکی از شهروندانی که بارها به دلیل مشغله کاری مجبور شده است از آشپزخانه ها و مراکزی که غذا به بیرون ارائه می دهند غذا تهیه کند، می گوید: چندی پیش به توصیه یکی از دوستانم از آشپزخانه ای که به تازگی افتتاح شده بود، سه پرس غذا سفارش دادم آن هم با قیمتی کمتر از رستوران های دیگر شهر. «سلطانی» می افزاید: قبل از مصرف خوشحال بودم که توانستم حداقل 10 هزار تومان کمتر هزینه کنم اما هنگام صرف غذا در چند لقمه اول، از کاری که کردم، پشیمان شدم. وی تصریح می کند: طعم غذا بسیار نامطلوب بود و با گذشت مدت زیادی هنوز هم فکر کردن به آن سبب بد شدن حالم می شود و از آن به بعد دیگر غذایی از بیرون سفارش ندادم. یکی دیگر از شهروندان می گوید: مسئولان امر به طور سرزده از مراکزی که غذای شهروندان را تامین می کنند، بازدید داشته باشند. «محمدی» با بیان این که در برخی از رستوران ها از رنگ های مختلف در غذا استفاده می شود می افزاید: برخی شهروندان مجبور هستند با توجه به شرایطی که دارند از غذاهای آماده در آشپزخانه ها و رستوران ها استفاده کنند بنابراین تامین شرایط مناسب و بهداشتی بودن و کیفیت این غذاها را باید متولیان مربوط ارزیابی کنند.
کانال های فروش غذا و استفاده از رنگ ها
یکی دیگر از شهروندان از وفور کانال های فروش غذاهای آماده در شهر سخن می گوید که به صورت قارچ گونه رشد کرده است، بدون آن که نظارتی بر چگونگی تهیه مواد اولیه و پخت آن انجام شود. برخی مدیران این گروه های مجازی هر دو تا سه ماه یک بار هر هزینه ای که بخواهند از مشتریان طلب می کنند. «براهویی» می افزاید: آدرس کانال های مجازی مربوط به غذای خانگی در اختیار شهروندان قرار گرفته است و صاحبان این کانال ها گاه بدون مجوز به آماده کردن غذا و فروش آن اقدام کرده اند به دور از نظارت هایی که باید بر فعالیت این افراد وجود داشته باشد. وی اذعان می کند: بسیاری از آن ها در غذاهای شان از رنگ های مختلف نیز که قیمت آن بسیار ارزان تر از زعفران است استفاده می کنند.
باید ها و نباید های یک رستوران خوب
کارشناس تغذیه مرکز بهداشت استان هم می گوید: رستوران ها و اغذیه فروشی ها با توجه به استفاده از انواع مواد غذایی که قسمتی از آن سریع فاسد می شود و از طرفی حضور مشتریانی با انواع ذائقه، باید به بهداشت فردی کارکنان و آشپزخانه، سالن پذیرایی و تمیز و سالم بودن وسایل و ابزار تهیه و سرو غذا، دقت و حساسیت ویژه داشته باشند تا غذایشان علاوه بر طعم و مزه ویژه و انحصاری، عاری از هرگونه عامل میکروبی، شیمیایی و فیزیکی آلوده و تهدید کننده سلامت مشتری باشد . «مسعود فیروزکوهی» ادامه می دهد: وقتی پشت میزی تمیز در فضایی آرام و خوش رایحه بنشینید و منوی غذا را با چشمتان مرور کنید و مهمان داری مودب و آراسته با لباس و روپوشی تمیز، موها و ناخن های کوتاه و تمیز به شما مراجعه و فهرست غذاهای انتخابی تان را یادداشت می کند، ناخودآگاه احساس اعتماد و اطمینان به شما دست می دهد که در آشپزخانه نیز که از دید شما مخفی است، سلامت لازم در تهیه و طبخ غذا وجود دارد .وی اظهار می کند: به طور قطع، متصدیان عرضه غذا باید وجدان کاری و اعتقاد قوی داشته باشند تا حرمت و کرامت مشتری را حفظ و غذایی سالم و حلال و بی غل و غش در اختیار او قرار دهند .وی اذعان می کند: متاسفانه بسیار شنیده یا دیده ایم مکان هایی را که از مواد اولیه تاریخ گذشته، فاسد، آفت زده، تغییر طعم داده، کم کیفیت، مشابه یا حتی ممنوع و مضر استفاده کرده اند و اگر چه با ترفندهای مختلف ممکن است علایم فساد را کم و آب و رنگ آن را خاص کرده باشند و علایم مسمومیت فوری در مشتری بروز نکند اما به طور قطع زمینه ای برای تهدید ناخواسته سلامتی فراهم کرده اند. وی اظهار می کند: رستوران ها و اغذیه فروشی ها هم ذائقه ساز هستند و هم از ذائقه مشتری در تکمیل منوی خود استفاده می کنند بنابراین نقش مهمی در سلامت جامعه و هدایت ذائقه به سمت سلامت یا بیماری ایفا می کنند.
بازدید منسجم از رستوران ها
فیروزکوهی، تصریح می کند: خوب است که غذاهای بومی و سنتی اصلاح شده نیز در رستوران ها طبخ و عرضه شود. در سیستان و بلوچستان غذاهای بومی بسیاری داریم که از جمله آن ها می توان به آبگوشت زابلی، خورشت تخم مرغ، آچار گوشت، آش محلی، باپی، تباهگ، بریان ماهی، کشک زرد، گندم شیر، اشکنه دال، اشکنه تخم مرغ، شوربا، آرتوک، بجیا، بریانی، دنگو ، ماهی با دوغ اشار کرد. به گفته وی، در رستوران خوب، غذاهای مضری همچون فست فودهای چرب، پر نمک و پر ادویه، سرخ کردنی ها، سس های چرب، غذاهای خیلی شیرین، نوشیدنی ها، تنقلات مضر و مواد غذایی شور مثل انواع شوری ها، خیار شورو غذاهای کبابی تهیه شده با زغال نباید عرضه شود. این کارشناس می گوید: در طبخ غذا، به هیچ وجه از رنگ ها استفاده نشود، برای رنگ دهی به برنج یا غذا، فقط از زعفران طبیعی یا آب سبزیجات، رب انار و گوجه فرنگی استفاده شود، هیچ رنگ مجوزداری برای مصرف در رستوران و اغذیه فروشی وجود ندارد. وی ادامه می دهد: باید تناسبی میان غذاهای گریل شده، سرخ شده، کبابی و پخته به روش بخار پز، آب پز یا هوا پز در سه حجم مختلف غذایی برای آقایان، خانم ها و کودکان در نظر گرفته شود. وی اظهار می کند: 60 نفر کارشناس بهداشت محیط در حوزه دانشگاه علوم پزشکی زاهدان در پایگاه های مناطق، هر روز طبق برنامه ای که توسط مرکز بهداشت به آن ها اعلام شده است از صنوف مختلف بازدید می کنند اما بازدید از رستوران ها ویژه تر و شب ها نیز انجام می شود. این کارشناسان در صورتی که به ناسالم بودن مواد غذایی مشکوک شوند از آن نمونه برداری می کنند و آزمایش های لازم انجام و در صورت وجود مشکل با افرادی که به بهداشت مواد غذایی توجه ندارند، برخورد می شود.